MAGRET DE CANARD ou PEITO DE PATO

2 peitos de pato

2 xícaras de suco de uvas

1 cacho pequeno de uvas sem sementes, cortadas ao meio

¼ xícara de aceto balsâmico

1 cálice de conhaque

sal e pim do reino

Numa panelinha coloque o suco de uva e o aceto e deixe em fogo baixo até reduzir a 1/3 do volume original

Risque a pele do magret em xadrez, com a ponta de uma faca, Tempere com sal e pim do reino

Neste meio tempo, a redução terá atingido seu nível. Acrescente as uvas e deixe no fogo por mais um minuto. Reserve

Numa frigideira bem aquecida, coloque o magret com a pele para beixo de modo a derretê-la e fritar o peito em sua própria gordura

Quando dourar( aprox.. 4 minutos), vire o lado e frite por mais 3 minutos.

Coloque o conhaque e flambe.

Retire, deixe descansar, fatie fino.

MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA

300 g de mandioquinha cozida na agua com sal e transformada em purê com

1 col sopa de manteiga

250 ml de creme de leite

Misture o purê com a manteiga e sem parar de mexer, vá misturando com o creme de leite

Num prato faça um berço de mousseline, coloque as fatias de magret por cima, cubra com a redução e sirva